Розмарин

Кустарник с берегов Средиземного моря

Пряная приправа розмарин по праву считается одной из самых сильных и популярных в мире. Она представляет собой свежие либо высушенные листья, цветки и молодые побеги вечнозеленого кустарника рода Rosmarinus. Это кустарник широко произрастает на берегах Средиземного моря, в Италии, Греции, Испании, Турции, Португалии, Франции. Побеги и веточки розмарина, благодаря большому содержанию в них эфирных масел, отличаются сильным ароматом и запахом, похожим на запах сосны. Аромат розмарина - пряный, вкус - сладковатый, с легкой ноткой остроты.

Розмарин в кулинарии

Розмарин считается традиционной приправой в блюдах французской и итальянской кухни. В отличие от других приправ и пряностей, розмарин не теряет своего вкуса и аромата при длительной термической обработке, поэтому его широко используют для приготовления:

горячих блюд из мяса и птицы (особенно в маринадах для баранины, свинины, крольчатины);
горячих блюд, приготовленных на открытом огне, в гриле и барбекю;
горячих блюд из картофеля и овощей (розмарин хорошо сочетается си шпинатом, баклажанами, цветной капустой, помидорами и кабачками);
блюд из грибов;
супов и соусов;
блюд из яиц и сыра (сырные палочки).

Розмарин придает всем горячим блюдам неповторимый «лесной» аромат. Используют его в нескольких вариантах:
- свежим (листочки и веточки);
- высушенным ( веточки и листочки);
- перетертым.

Кроме всего прочего розмарин является обязательным компонентом большинства традиционных итальянских и французских смесей приправ. Наиболее известные из них - «Букет Гарни» и «Травы Прованса» (Прованские травы).